Dünya nüfus artışına bağlı olarak geleneksel protein kaynaklarına olan talebin artması ve üretimin
sınırlı olması sebebiyle alternatif protein kaynağı arayışına girilmiştir. Sağlıklı bir diyette gerekli olan
tüm amino asitleri içeren yüksek protein değerine sahip yenilebilir böcekler, sürdürülebilir ve umut
verici alternatif bir protein kaynağı olarak düşünülmektedir. Böceğin türüne ve gelişim aşamasına
bağlı olarak protein içeriği kuru madde bazında %13-77 arasında değişmektedir. Bilinen 2100’den
fazla yenilebilir böcek türü vardır ve 2 milyar insan tarafından geleneksel olarak tüketilmektedir.
Genel olarak, böceklerin tadı cevizimsi olarak tanımlansa da bu büyük ölçüde pişirme tekniğine
bağlıdır. Yenilebilir böceklerin besin içeriği zengin olmasına rağmen, mikrobiyal kontaminasyon,
toksinler ve alerjen reaksiyonlara sebebiyet vermeleri nedeniyle riskli olabilmektedir. Bu derlemede,
yenilebilir böceklerin yüksek protein, esansiyel yağ asiti, vitamin, mineral ve lif içeren bir gıda
kaynağı olarak tanıtılması amaçlanmıştır. Aynı zamanda besin içeriği açısından böcek türleri arasında
karşılaştırılmalar yapılmış ve böcek yemenin duyusal kalitesi ve riskleri ile ilgili bilgiler sunulmuştur.
The world population growth has increased demand for traditional protein sources but an alternative
protein source was sought due to limited land. Edible insects containing all the essential amino acids
in a healthy diet are sustainable and promising alternative protein source. The protein content of
insects varies in a wide range depending on the type of insect and the stage of development (13%-
77%). Some edible insects are currently consumed by two billion people worldwide. In the literature,
more than 2100 insect species have been recorded as edible. The sensory attributes of edible insects
are an important factor that can accelerate their acceptance by consumers. Generally, the taste of
insects is described as nutty and largely depends on the cooking technique. Potential food safety risks
of edible insects can be microbiological, parasitological and allergenic. This review has been shown
to be a healthy food source with high protein content, lipids, vitamins, minerals and fiber, the
nutritional composition and functionality are compared between different insect species, and
information on the sensory quality and risks of insect eating is presented.
